La Crevette bleue (Penaeus stylirostris) est une espèce de crevette péchée en Nouvelle-Calédonie. Elle ne dépasse pas 23 cm . Egalement commercialisée en France depuis 2009 sous le nom commercial Obsiblue, cette crevette provient d’élevages de type semi-intensif en Nouvelle Calédonie.

Elle est caractérisée par une pigmentation légèrement bleutée disparaissant à la cuisson. Obsiblue « Litopeneaus stylirostris » est le nom donné aux crevettes issues de la petite quantité haut de gamme et de gros calibre pêchée une fois l’an seulement (quelques centaines de tonnes par an seulement). Cette espèce a pu se développer harmonieusement en Nouvelle Calédonie grâce aux soins attentifs de la part des éleveurs qui respectent scrupuleusement le cahier des charges extrêmement rigoureux mis au point avec l’aide d’experts japonais. La filière est également contrôlée par un organisme accrédité par le Ministère de l’Agriculture français. C’est l’eau et le plancton du lagon qui lui donnent sa couleur et son goût si pur et si original, sans aucun équivalent au monde. Obsiblue est élevée dans des bassins à fonds naturels alimentés par l’eau du lagon et dont l’eau se renouvelle naturellement chaque jour avec l’eau du lagon. Très faible densité d’Obsiblue dans les bassins qui créent un environnement idéal pour une croissance douce et naturelle jusqu’à la juste maturité. L’alimentation est 100% naturelle avec le plancton du lagon, réservoir de la biodiversité mondiale, inscrit au patrimoine mondial de l’humanité, à l’écart de toute pollution industrielle et éloigné des grandes routes maritimes.

La crevette bleue et la gastronomie

Obsiblue est un produit rare que les chefs apprécient. Les grands cuisiniers aiment les goûts authentiques et les saveurs délicates. La crevette bleue de Nouvelle-Calédonie commercialisée sous le nom d’Obsiblue a séduit les créateurs comme une source d’inspiration culinaire. Sa chair particulière à la texture tout à la fois ferme et fondante ainsi que son goût sucré-salé autorisent en effet de nouvelles associations en cuisine. A Paris plusieurs chefs étoilés Michelin comme Pierre Gagnaire, Jean-Pierre Vigato (restaurant Apicius), William Ledeuil (restaurant Ze Kitchen Galerie) ou Jérome Banctel (chef exécutif du restaurant de Senderens) ou encore l’Alcazar ont mis l’Obsiblue à leur carte.

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Publié le septembre 10, 2009 dans la catégorie Coup de coeur, blog creetic | 0 commentaire