Les sushis, sashimis et makis sont à la mode depuis plusieurs années. C’est incontestable. A la recherche d’une cuisine saine, équilibrée rapide et savoureuse à manger, de nombreux Parisiens se pressent dans les restaurants japonais, qui pour la plupart… ne sont pas japonais.

le comité d’évaluation de la cuisine japonaise (CECJ) est seul habilité à remettre ce diplôme
le le CECJ a été créé afin d’encourager les restaurants et leurs chefs à proposer une cuisine japonaise authentique, quelle que soit la nationalité du chef, .
Soutenu par l’ambassade du Japon et l’organisation japonaise du commerce extérieur, le CECJ a mis en place un système de recommandation des restaurants japonais «authentiques».

Combien de restaurants japonais de Paris…. sont vraiment japonais ?
Une cinquantaine seulement  CECJ

Parmi les restaurants asiatiques, on compte actuellement environ un millier de restaurants chinois dans la capitale française… et à peine 10% seraient réellement tenus par des Nippons. Selon Patrick Duval, auteur du guide Itadakimasu (qui signifie «bon appétit» en japonais), 10% de restaurants japonais réellement tenus par des japonais reste «une estimation optimiste». Il considère que, «pour les puristes, seule une centaine respecte la tradition, dont 50 à 60 sont tenus par des Japonais et 40 par des Chinois qui maîtrisent la cuisine nippone ».

Qui sont ses «faux» restaurants japonais ?

Ces «faux» restaurants japonais sont de plusieurs sortes. Il y a d’abord les restaurants chinois qui ont souffert des reportages télévisés sur l’hygiène dans leurs restaurants. Ces ex-restaurants chinois sont devenus en un clin d’œil restaurants japonais. Mais que dire du manque d’hygiène lorsqu’il s’agit de poissons crus…
A côté de ces Chinois qui changent de nationalité face à leurs clients, il y a également de nombreuses enseignes qui profitent de la tendance.
S’ajoute à cela le fait que les restaurants japonais sont un excellent business: plus rentable que les restaurants chinois, ils permettent une marge plus importante et surtout, les Franciliens raffolent de la cuisine nippone.
Dernier atout souvent évoqué, la cuisine japonaise est réputée facile à faire. Selon un restaurateur chinois devenu japonais, il n’y a «pas besoin d’avoir un vrai cuisinier japonais, il suffit de couper du poisson…». Une remarque qui fait bondir bien des Japonais…

La différence
Un chef cuisinier Japonais, met dix années pour se former, et devenir ensuite, par exemple, «maître sushi».

Comment reconnaître un «vrai» restaurant japonais ?
En se référant aux différents city guides, creetic est l’un des plus complets dans ce domaine:

Pour plus d’infos  sur les restaurants japonais authentiques à Paris CREETIC

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Publié le juin 16, 2009 dans la catégorie Coup de gueule | 0 commentaire